Kassler i ugn med chilisås och grädde: recept och mängder

Kassler i Madame Edith-receptet: 800 g (Expressen Allt om Mat (receptblogg)) · Gratineringstid i Arla-receptet: ca 25 minuter (Arla (mejeri och receptutvecklare)) · Gratineringstid i ICA:s ris-variant: 25–30 minuter (ICA (livsmedelskedja))

Tio uppgifter från olika källor, ett mönster: 225 °C återkommer i flera recept, medan gratineringstid och mängder skiljer sig mest.

Hur gör man kassler i ugn med ananas och grädde?

Vilka ingredienser används i grundreceptet?

• Hemköp använder 500 g strimlad kassler, 250 g ananas, 2 dl crème fraiche, 3 dl vispgrädde, 2 msk chilisås och 0,5 msk paprikapulver (Hemköp (livsmedelskedja)).
• Madame Edith använder 800 g kassler, en stor burk konserverade ananasringar, 3 dl grädde, 2 dl creme fraiche, 1 dl chilisås och 2 msk tomatpuré (Expressen Allt om Mat (receptblogg)).

Hur varvas kassler och ananas i ugnsformen?

• Hemköp noterar att ananas kan utelämnas och ersättas med grönsak (Hemköp (livsmedelskedja)).

1. Varva strimlad kassler och ananas i en ugnsform, så som Hemköps recept beskriver (Hemköp (livsmedelskedja)).
2. Blanda crème fraiche, vispgrädde och chilisås till en sås och häll den över kasslern.
3. Strö över riven ost och gratinera på 225 °C i ca 20 minuter (Hemköp (livsmedelskedja)).

Konsekvensen: Eftersom Hemköp säger att ananas kan utelämnas går receptet att anpassa för den som vill ha en mildare rätt, utan att ugnen behöver ändras.

Hur gör man chilisåsen med grädde?

Vilka proportioner används mellan creme fraiche och grädde?

• Hemköp: 2 dl crème fraiche och 3 dl vispgrädde till 2 msk chilisås (Hemköp (livsmedelskedja)).
• Arla: 2 dl crème fraiche och 2 dl chilisås, utan grädde i listan (Arla (mejeri och receptutvecklare)).
• Madame Edith: 3 dl grädde, 2 dl creme fraiche och 1 dl chilisås (Expressen Allt om Mat (receptblogg)).
• Koktips: 1,25 dl chilisås till 800 g kassler, enligt Koktips (receptsajt).

Hur värms såsen innan den hälls över kasslern?

• Underlaget beskriver inget recept där såsen värms separat på spisen innan den hälls över kasslern.
• Enligt Bakstunden (receptsajt) blandas såsen separat och hälls över strax före ugnen.

Avvägningen: Madame Edith-receptet bygger på mer grädde än crème fraiche, medan Arla lutar på crème fraiche. Enligt Riksfokus (blogg) ger crème fraiche en syrligare sås, så valet handlar mer om smak än om vilket recept som är rätt.

Kan man använda senap istället för chili i såsen?

Vilken smak ger senap i grädden?

• Ingen av de verifierade källorna i underlaget beskriver hur senap smakar i en gräddsås till kassler med ananas.
• Senap förekommer i underlaget bara som sökfråga kopplad till kassler, ananas och grädde.

Hur ändras receptet när chilisåsen byts mot senap?

• Mängden chilisås varierar från 1 dl i Madame Edith-receptet till 2 msk i Hemköps recept (Hemköp (livsmedelskedja); Expressen Allt om Mat (receptblogg)), så en senapsvariant måste räknas om från grunden.
• Inget i underlaget visar att chilisåsen kan bytas mot senap i ett verifierat recept.

Konsekvensen: Senapsvarianten är en fråga om egen testning, inte om att följa en källa. Den som vill prova bör planera för en försöksportion.

Vilka tillbehör passar till kassler med ananas?

Passar ris som botten i gratängen?

• ICA beskriver en kasslergratäng med ris som gratineras i 25–30 minuter tills gratängen fått färg (ICA (livsmedelskedja)).
• Enligt ICA kokas riset samtidigt som kasslern och gurkan skärs i skivor som tillbehör (ICA (livsmedelskedja)).
• Tasteline anger 275 grader för slutgratinering i sin ris-variant (Tasteline (receptsajt)).

Hur används champinjoner i receptet?

• Ingen av källorna i underlaget har ett verifierat recept med champinjoner.
• Champinjoner finns i underlaget som sökfråga och som möjligt tillägg, inte som post i en ingredienslista.

Det spelar roll: Tillbehören styr tidsplanen mer än ananasen gör. Den som serverar ris bör räkna med den längre gratineringen.

Hur gjordes kassler med ananas på 70- och 80-talet?

Vilka ingredienser var vanliga i äldre versioner?

• Enligt ICA var Hawaii-varianten populär på 1970-talet och gratineras med vispad grädde blandad med chilisås (ICA (livsmedelskedja)).
• Arla kallar kassler med ananas en 80-tals-klassiker med chilisås och crème fraiche som såsbas (Arla (mejeri och receptutvecklare)).
• Underlaget innehåller inga ingredienslistor från 70- eller 80-talet, så de äldre mängderna saknas.

Vilka delar finns kvar i dagens recept?

• Ananas finns kvar i Hemköps recept, där den kan bytas mot grönsak (Hemköp (livsmedelskedja)).
• Chilisås och crème fraiche finns kvar i Arla-receptet, med 2 dl av vardera (Arla (mejeri och receptutvecklare)).

Det här betyder: Kärnan, kassler med ananas och en mjölkbaserad chilisås, finns kvar i dagens recept. Vad som förändrats genom decennierna går inte att visa med underlaget.

Bekräftat och oklart i underlaget

Bekräftade fakta

• Hemköp anger 225 °C och ca 20 minuter gratinering med sås och riven ost (Hemköp (livsmedelskedja)).
• Arla använder 2 dl crème fraiche och 2 dl chilisås i sitt recept (Arla (mejeri och receptutvecklare)).
• Madame Edith-receptet använder 800 g kassler (Expressen Allt om Mat (receptblogg)).

Vad som är oklart

• Enligt Stadspressen anger Mathem-riktlinjer minst 60–65 °C i kärntemperatur, men uppgiften är ett referat utan direkt källa (Stadspressen (blogg)).
• Enligt Riksfokus ger crème fraiche en syrligare sås än vispgrädde (Riksfokus (blogg)).
• Ugnstemperaturen varierar från 200 °C hos Kokaihop till 275 grader i Tasteline:s ris-variant, enligt respektive källa (Kokaihop (användarrecept); Tasteline (receptsajt)).
• Få källor har tydliga publiceringsdatum, och portionsangivelser saknas i flera recept.

Konsekvensen: Använd 225 °C och ca 20 minuter som utgångspunkt och kontrollera kärntemperaturen själv, eftersom säkerhetsuppgiften bara finns som referat.

Vad källorna säger

”Kassler med ananas är en riktig 80-tals-klassiker.”

Arla (mejeri och receptutvecklare)

”Gratinera i ugnen i 225 grader i ca 20 min.”

Hemköp (livsmedelskedja, receptredaktion)

Det spelar roll: Arla förklarar varför rätten finns kvar, medan Hemköp ger en praktisk instruktion. Det ena säger varför man lagar den, det andra hur.

Så väljer du mellan varianterna

Om du vill ha den enklaste versionen följer du Hemköps 225 °C och ca 20 minuter (Hemköp (livsmedelskedja)) och väljer grönsak i stället för ananas när du vill ha en mildare rätt. Vill du ha en fylligare sås använder du mer grädde, som i Madame Edith-receptet (Expressen Allt om Mat (receptblogg)). Jämför gärna med kasslergratäng med potatis och purjolök eller potatis i ugn med rätt temperatur. För dig som lagar middag på en vardagskväll är valet tydligt: följ 225 grader som bas och ändra såsen först när du vill ändra smaken.

Vanliga frågor